48 - Extrait - Savoir déguster le vin à l'image de la vie.

.

On sert les plats qu’ils ont commandés, le serveur verse dans leur verre un Bourgogne des Hautes-Côtes-de-Nuits préalablement goûté par Marc.

« Je sais que vous n’aimez pas spécialement le Bourgogne, mais faites-moi confiance pour tenter de vous les faire apprécier, disons que cela va avec le coaching.

- Je ne suis pas certaine de pouvoir changer mes goûts vous savez. Dans ce domaine je suis assez sélective.

- C’est parfait !

- Qu’est-ce qui est parfait ?

- De le reconnaître. Vous venez de dire que vous êtes sélective. Reste à savoir si vous l’êtes aussi dans le domaine du cœur et de l’amour.

- Oh là !.. Après les champignons, le vin. Je me demande si ce n’est pas un livre sur la cuisine que vous écrivez ?... »

Cette remarque à pour effet de provoquer le rire spontané de Marc. En même temps, il lève son verre en une invite à trinquer à laquelle répond Anna.

« Avant de boire Anna, fermez les yeux. Portez le verre à votre nez, il est à bonne température. Essayez de décrypter le parfum qui s’en dégage. »

Marc l’observe.

Anna obéissante, comme il lui a demandé porte le verre à son nez, hume du mieux qu’elle peut le contenu, ouvre les yeux et lui dit :

«Eh  bien..., je sens le vin rouge, mais d’un parfum différent de celui que dégage le Bordeaux que je bois. 

- C’est un début. En effet cela n’a rien à voir avec le Bordeaux. Mais vous êtes allés un peu trop vite. Regardez ce que je fais. »

Marc entoure le verre de ses paumes. 

« Pour réchauffer un peu le vin si besoin, explique-t-il, et cela favorise l’émanation de ses parfums. Vous pouvez même d’une main fermer l’ouverture de votre verre. Vous emprisonnez les arômes que vous ne libérerez qu’au moment où vous les humerez »

Anna souriante, se surprend à penser qu’elle aimerait bien elle aussi, sentir les mains de Marc se poser sur son visage.

« Puis vous mettez comme cela, votre nez presque dans le verre. Là, en fermant les yeux, vous favorisez un peu plus les sens de l’odorat. Puis quand ceux-ci ont fait leur travail, vous pouvez alors absorber dans votre bouche la valeur d’une cuillère à soupe de ce vin. N’avalez pas, mais ouvrez légèrement les lèvres pour aspirer un peu d’air. Cet air va caresser le liquide, emporter des particules de celui-ci jusqu’à vos papilles, et donner des premières informations à votre sens du goût. »

Anna qu’une certaine chaleur envahit, se demande si elle ne rougit pas. Les explications de Marc lui font penser à tout autre chose de bien plus...physique.

« Je ne vais pas pouvoir tenir toute la soirée s’il continue ainsi, pense-t-elle. »

Heureusement il ne l’observe pas, concentré qu’il est sur sa démonstration.

« Puis là, vous pouvez avaler cette première gorgée qui vous donnera deux autres informations. Lors du contact avec votre palais, puis avec le fond de votre gorge. Vous voyez, c’est l’ensemble de ces critères qui vont vous permettre de définir et de distinguer les caractéristiques d’un vin, et principalement ceux de Bourgogne. Je vous expliquerai plus-tard ce que sa robe peut nous apprendre.

- Waouh ! Je suis...troublée. Je n’imaginais pas que boire une gorgée de vin ait un côté si..., enfin je n’ai pas le mot exact, mais je dirais : si complet, si subtil. »

 Elle n’ose pas dire si sensuel.

«  Le vin est une bonne image de comparaison avec la vie. Il faut pour l’un comme pour l’autre, apprendre à les déguster pour mieux les apprécier.

- On ne s’éloigne pas un peu de notre sujet ?

- C’est à vous de voir. »

.